Rosé des Riceys      Les trois villages des Riceys (Haut, Haute-Rive et Bas) sont situés à l'extrême sud de l'Aube, non loin de Bar-sur-Seine. La commune des Riceys accueille les trois appellations : champagne, coteaux champenois et rosé des riceys. Ce dernier est un vin tranquille, d'une grande rareté (seuls 819 hl ont été récoltés en 1999) et d'une grande qualité, l'un des meilleurs rosés de France. C'est un vin que buvait déjà Louis XIV : il aurait été apporté à Versailles par les spécialistes établissant les fondations du château, les "canats", originaires des Riceys.      Ce rosé est issu de la vinification par macération courte de pinot noir, dont le degré alcoolique naturel ne peut être inférieur à 10 °. Il faut interrompre la macération -"saigner la cuve"- à l'instant précis où apparaît le "goût des riceys" qui, sinon, disparaît. Ne sont labellisés que les rosés marqués par ce goût spécial. Elevé en cuve, le rosé des riceys se boit jeune à 8-9°C ; élevé en pièces, il attendra entre trois et dix ans, et on le servira à 10-12°C, pendant le repas. Jeune, il se boira à l'apéritif ou au début du repas.         ALEXANDRE BONNET 1996**      La marque Alexandre Bonnet a été créée dans les années 1930 par le grand-père des actuels propriétaires qui sont devenus le plus important producteur de rosé des riceys. Ce 96 de teinte soutenue, livre un bouquet de fruits, de pruneau, de caramel et de réglisse. Il laisse en bouche une saveur de cerise fraîche et persistante. Un joli vin équilibré et typique qui ouvrira remarquablement un repas.