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DIE WEINE

 

 

CUVÉE HARMONIE DE BLANCS

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DER CHARAKTER DES WEINES

Jolie robe citrine. Montée régulière de bulles fines et délicates.  

Une mousse légère et onctueuse.

Un nez de fruits blancs soutenu par les fragrances de fruits exotiques du Pinot Blanc.

Une bouche souple, riche et persistante.

Cet accord subtil de raisins blancs donne un Champagne harmonieux à découvrir

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Harmonie de Blancs :

Côté Mer : Plancha de filets de rougets, langoustines et gambas grillées.

Côté Terre : sur un dessert, sublime sur une tarte citronnées meringuée, ou plus simplement sur une tarte aux mirabelles.

Vous pourrez aussi l’apprécier pleinement à l’occasion d’un cocktail, ou en apéritif….

 

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CUVÉE GRANDE RÉSERVE BRUT

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DER CHARAKTER DES WEINES

Der Cuvée Grande Réserve ist elegant, lang und sehr geschmacksvoll. 

Heller Champagner mit langanhaltender, feiner Perlung.

Sein leichtes, finessenreiches feines Bukett liefert Aromen von weißen Blüten und Zitrusfrüchten.

Auf der Zunge präsentiert er sich fruchtig, voll und weinig, mit einer schönen Länge.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Grande Réserve besonders harmoniert :

Fisch : thunfisch-Tartar, Taschenkrebs Verrine mit Auberginen Kaviar, Jakob Muscheln Carpaccio, nordische Verrine.

Fleisch/Käse : Käsewindbeutel, Chaource (sahniger Käse) Brioche, Avocado Verrine, Tomaten mit Mozzarella.

Sie können diesen Champagner auch vollständig zum Cocktail oder zum Aperitif genießen…

 

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CUVÉE BLANC DE NOIRS BRUT

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DER CHARAKTER DES WEINES

Der Cuvée Blanc de Noirs ist üppig, warm und sehr ausdrucksstark.  

Seine Farbe hat goldene Reflexe. Die Perlung ist fein und doch langanhaltend.

In der Nase ist er frisch und intensiv, mit feinen Aromen aus Johannisbeere, Sauerkirsche und Quitte.

Dicht und würzig am Gaumen, weinig und typisch ein Pinot der Côte des Bars.

Eine strenge Auswahl der Trauben gibt diesem Jahrgang einen authentischen Stil.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Blanc de Noirs besonders harmoniert:

Fisch :  frische Lachsverrine mit Champagner, Langustinebouchées, Forelle mit Mandeln.

Fleisch : Kalbfleischfrikassee à la Catalane, Kapaun in Salzkruste gebraten, Kastanien Rinderfilet.

Die Cuvée ist die ideale Begleitung zum Essen, aber auch ein ausgezeichneter Aperitif…

 

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CUVÉE MILLÉSIMÉE BRUT 2009

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DER CHARAKTER DES WEINES

 

 

Dieser Jahgang zeichnet sich durch das im Jahr 2008 generell sehr kalte Wetter aus. Die Sonne kam erst kurz vor der Weinlese und hat so einen frischen Wein mit einer schönen Konzentration hervorgebracht.

Er besitzt eine helle Goldfarbe, durch deren Glanz die sehr feine Perlung zur ;

Geltung kommt. Die Aromen des Pinot Noir sind fein, fruchtig und edel.

Am Gaumen zeigt sich der Wein ehrlich, ausgeglichen, dank des Chardonnay, weich und vollmundig im Abgang.

Ein sehr angenehmer Champagner der die ganze Komplexität dieses Jahrgangs wiedergibt.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Millésimée 2008 besonders harmoniert:

Fisch: Dorschfilet, Aaleintopf.

Fleisch: Linsen und Foie gras Verrine, pochierter Kapaun in Foie gras Creme, Entenbruststreifen mit Verjus, Kalbsbries, Comté (24 Reifungsmonate), Winter Beaufort (Hartkäse aus Kuhmilch).

 

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CUVÉE PERLE ROSÉE

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DER CHARAKTER DER WEINE

„Süß und sinnlich“

Faszinierend und strahlend, so wirkt dieser bemerkenswerte und viel beachtete Champagner…

Er besitzt einen intensiven Roséton mit purpurnen Reflexen.

In der Nase zeigt er komplexe Aromen von roten Beeren, ganz besonders Himbeere und schwarze Johannisbeeren, die sich auch am Gaumen behaupten und dem Champagner eine reine, schöne Frische und beachtliche Länge verleihen..

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Perle Rosée besonders harmoniert:

Fleisch : gebratenes Perlhuhn mit Feigen, Frischkäse in Fraisselle mit rotem Beerencoulis.

Dessert : soufflierte Crêpes mit Erdbeeren und Mandeln, Erdbeer-Charlotte…

Darüber hinaus eignet sich dieser Cuvée ausgezeichnet für Cocktails.

 

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CUVÉE EXPRESSION ROSÉE

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DER CHARAKTER DES WEINES

« Kraftvoll und Robust »

Dieser Wein besitzt einen schönen Purpurglanz und kupferfarbene Reflexe und belebt durch eine feine, gleichmäßige Perlung. Die dadurch transportierten Aromen erinnern in der Nase an Erdbeere, Kirsche und Johannisbeere.

Auf der Zunge ein klarer Auftakt, der sich in der Folge zu jenem Duft entwickelt, der so typisch für den Pinot Noir ist. Dieser Champagner besteht zu 100% aus diesen Trauben.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Expression Rosée besonders harmoniert:

Fisch : Zanderfilet in Coteaux Champenois Rot,Hecht "Quenelle" mit Krebsbutter-Sauce .

Fleisch : Entenbrust mit roten Früchten, Tournedos Rossini.

Dessert : Erdbeer-Millefeuille, Heidelbeertorte...

 

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CUVÉE DOUCEUR DEMI-SEC

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DER CHARAKTER DES WEINES

Der Cuvée Douceur ist ein halbtrockener, im Mund schmelzender, weicher Champagner (ein Demi-Sec).

Diese Zartheit der reichen und schmeckenden Vermischung ist das Produkt der Traubenselektion, wobei die Trauben sehr reif geerntet und fein säuberlich zu Wein verarbeitet wurden. Daraus entstand dieser weiche, lange und honigsüße Champagner.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Cuvée Douceur besonders harmoniert (Demi-Sec): Tarte Tatin, Armer Ritter mit Reine Claude (Pflaume), Weiße Früchte Crumble (Birnen, Weiße Pfirsich), Mirabelle-Strudel, Äpfel Krustade.

Der Cuvée Douceur wurde speziell zur Begleitung von Süßspeise entwickelt.

 

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CUVÉE NOIR EXTRA BRUT BLANC

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DER CHARAKTER DES WEINES

Eleganz, Frische, Großzügigkeit und Länge aus dem Weinanbaugebiet Les Riceys. Der Noir Extra Brut Blanc ist von blassgoldener Farbe.  

Dieser Champagner überzeugt durch ein ausdruckstarkes, elegantes Bukett, bei dem eine bemerkenswert ausgewogene Aromenmischung aus Früchten und Gewürzen zur Entfaltung kommt.

Diese Aromen erkennt man auch am Gaumen wieder, mit einem klaren Auftakt von Zitrusfrüchten, die durch Gewürznoten und schließlich von Aromen von Trockenfrüchten (Mandeln) abgelöst werden.

Darüber hinaus zeichnet er sich im Abgang durch eine mineralische Note aus, die typisch für die Lagen von Les Riceys ist und den besonderen Charakter unsere Noir Extra Brut ausmacht.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Ein Champagner für die festlichsten Tische....

Zum Aperitif: zu Appetithäppchen aus leicht geräuchertem Lachs oder gehobelten Trüffel auf Toast.

Zur Vorspeise: zu Kaviar, Lachsterrine, Austern oder Sashimi.

Zum Hauptgang: zu Trüffel-Risotto, zu einem Gericht mit Jakobsmuscheln oder schwarzen Trüffeln, zu einem Meeresfrüchteteller oder auch zu glasierter Ente mit gebratenen Birnen.

Zum Dessert: zu Fruchtmousse, beispielsweise aus Pfirsichen.

 

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CUVÉE NOIR EXTRA BRUT ROSÉ

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DER CHARAKTER DES WEINES

Der Champagner Noir Extra Brut Rosé besitzt eine zartrosa Farbe mit leichtem Ziegelton und präsentiert sich mit intensivem Bukett: rassig und raffiniert, dominiert von Frucht- und insbesondere von Beerenaromen.  

Leicht dosierter Champagner, am Gaumen zeigen sich sogleich Johannisbeeraromen. Der robuste Wein gewinnt an Kraft, bis im Abgang die mineralischen Noten zur Entfaltung kommen, die so charakteristisch sind für die Lagen von Les Riceys, vergleichbar mit dem Noir Extra Brut Blanc.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Zum Aperitif: einfach bei einem Cocktail, zu Ententerrine oder Enten Rillettes auf Toast.

Zur Vorspeise: zu Gänsestopfleber im Briocheteig, weißem Ragout von Jakobsmuscheln.

Zum Hauptgang: zu Geflügel mit Champignonsfüllung, warme Stopfleber mit Früchten (wie Äpfeln, Rosinen), Niederwild mit Preiselbeeren und Johannisbeeren.

Zum Käse: Käsegebäck mit Langres.

Zum Dessert: zu Desserts mit roten Früchten wie Torten oder Mousses.

 

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ROSÉ DES RICEYS 2009

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DER CHARAKTER DES WEINES

Traditionell an einem fantastischem, sonnigen Hügel bei La Forêts gepflückt, ist unser 2009 Rosé nun an seiner Höchstmarke.

Mit einer Mischung aus glänzendem rubinrot und einer Spur Topas sieht der Wein dunkel und intensiv aus. Seine Nase überrascht mit einer Note von roten Beeren und Quitte. Intensiv am Gaumen, besitzt er jedoch einen angenehm sauren Geschmack mit feinen und zarten Tanninen.

Dieser authentische 2009 Rosé des Riceys harmoniert perfekt zu einem Hauptgang, bzw. als Aperitif.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Rosé des Riceys 2009 besonders harmoniert:

Fisch : Goldbrasse mit Linsen, Dorschfilet und Scampi, gebratene Jakobsmuscheln…

Fleisch : Tournedos in Roséweinsauce, Andouillette de Troyes à la graine de moutarde (Wurstspezialität mit Senfkörnern), Kalbsbries Försterart, Chaource (frz. Weichkäse mit Aussenschimmel), gereifter Champ sur Barse Käse.

Dessert : Apfelkuchen, Sommer Verrines, Panacotta mit Himbeersauce.

 

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COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE 2012

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DER CHARAKTER DES WEINES

Die sonnige Nachsaison hatte einen günstigen Einfluss auf die Traubenreife. Ein perfekter Gesundheitszustand und ausgewogene analytische Parameter der Trauben garantierten von Beginn an langlebige Weine und die Herstellung eines Jahrgangs-Champagners.

Seine Farbe ist für einen Pinot Noir aus einem nördlichen Anbaugebiet Frankreichs von tiefem Rot. Aromen von roten Früchten, Kirschen und Cassis werden durch feine holzige Noten intensiviert.

Auf der Zunge ist er weich, die Tannine verschmelzen. Das Ganze hat bemerkenswerte Struktur und erinnert an eine Zeitepoche, in der in diesem Gebiet der Champagne noch Rotweine hergestellt wurden.

 

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Speisevorschläge, mit denen unser Coteaux Champenois Rot 2009 besonders harmoniert:

Zum Hauptgericht: Habicht Salami, Hahn mit Coteaux Champenois, Rinderfilet mit grünem Pfeffer, Champagne-Eintopf.

Zum Käse: Chaource Käse, Champ-sur-Barse Käse mit gemahlenem Pfeffer, Käse aus Troyes mit feinen Kräutern.

 

CARACTÉRISTIQUES

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